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ISBN978-4-86223-929-7

カツオ出汁を食品科学的においしくするための研究
─カツオ出汁の酸味に着目して─
Tyu-gen 著
A5判 110頁 定価1400円


カツオ出汁を知的にも味覚的のもおいしく味わいたいと思いませんか? カツオ出汁の酸味やうま味に着目した「3つに課題」にこたえ、おいしいお味噌汁をつくるためのレシピを提案。京都大学大学院出身の著者が親しみやすく紹介する出汁の食品科学。

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